Las profesiones esenciales son atadas al trabajo del campo: arador, criado, diario, grangier o aparcero, ...La aparcería era el modo de explotación que predominaba en la Auvernia. Este sistema corresponde a las antiguas villas romanas, para la base de numerosos pueblos actuales. El explotador, o el aparcero, cultiva el dominio emprendiendo a compartir las cosechas y los frutos con el propietario en una proporción determinada de antemano, pero sin que la parte del arrendador sobrepase un tercio (regla del tiercement).
Papeletas: La villa romana * Carta dicha de Clovis
Estas primeras villas constituyeron pues el bosquejo de la estructura municipal actual. La construcción de una iglesia o de un castillo que aporta una presencia religiosa o defensiva, la gente pudo cambiar de vivienda para acercarse a eso y alejarse de villas. Aunque sea el caso del castrum de Escorailles, otros emplazamientos no han estado abandonados: registros arqueológicos se revelarían de un gran interés.
Los arriendos duraban generalmente de 3 a 6 y de 6 a 9 años, pero pocos aparceros quedaban 9 años al mismo dominio. Al cabo de los tres primeros años, si no era al primer año, los aparceros dejaban las granjas.
Unos artesanos: almadreñeros, molineros, panaderos, carreteros, masones, mariscales-ferrants, caldereros. Y el notario. Aparecen el maestro de escuela, eventualmente el médico y ciertos comercios al por menor.
Había también "Hostes" (taberneros): ellos no tenían el derecho de vender la bebida durante las misas. Interdicción poco respetada.
Al lado de estas profesiones que son a menudo unos oficios de ayuda para los campesinos, aparecen dos recursos esenciales: la explotación de los bosques (aserradores de largo y carbonero) y el trabajo de cuchillería, la primera que ha sido la sola presente a la región que a nosotros concernimos.
Para más información de este sujeto, lea la obra excelente de Jacques Mallouet y la consagrado a los oficios.
Páginas: Pan y cereales Trabajo de la madera Trabajo en el bosque Trabajo a la granja La granja del siglo XIII
